Exploitation

Le Champagne Hervé BRISSON est un domaine familial depuis 1952. Ce sont 3.35 ha dont 3.05 ha plantés en Chardonnay et 0.30 ha en Meunier, en sol de craie, situé dans la vallée du petit Morin.

En 2001, Hervé réalise sa première vendange sur l’exploitation familiale. Douze ans plus tard, il achète son pressoir et il produit ses premiers jus, pressés, sur le domaine.

2016, l’exploitation viticole, débute sa conversion biologique.

2022, premières commercialisations des cuvées biologiques.

Hervé favorise les méthodes basées sur le vivant, que ce soit par l’étude de la terre, des plantes ou des insectes, en plantant des espèces végétales décompactant les sols et des haies pour aider les oiseaux à se cacher et se nourrir.

Le domaine est équipé d’un pressoir de 2000 Kg.

La récolte se réalise dans de petites caisses de 20 kg, afin d’assurer une qualité optimum des jus de raisins.

Un respect de la nature et une patience qui se retrouvent en cave avec des élevages longs, plus de 10 mois, aussi bien sous bois que dans des jarres.

La vinification en fûts de chêne français et en jarre en grès, sans filtration, ni collage, permettent de préserver les aromes.